來源:大華股份
一、背景與挑戰
當前，食品衛生安全問題已經成為社會最為關注的民生問題之一。從前些年的二惡英、蘇丹紅、三聚氰胺，到目前普遍存在的地溝油、勾兌劑、抗生素等等;同時，餐飲企業管理水平層次不齊，食品加工場所存在臟、亂、差，不按規定消毒等情況，給發生群體性食品衛生安全事件埋下了隱患。
為了幫助餐飲企業提高食品安全管理水平，也為了幫助相關監管部門構建高效、統一的食品監管體系，及時發現並處理違法違規行為，急需一套食品安全監管解決方案。
二、解决方案
本食品安全監管解決方案是將最新的影像處理技術、傳感技術、高清顯示技術、計算機技術、網絡通信技術、智能交互控制系統融為一體的智慧解決方案，可廣泛應用於學校食堂、個體餐飲企業、食品加工企業、農貿市場等多種場合。
食品安全監管解決方案架構
方案主要由監控管理中心、區域監控中心和前端採集系統三部分構成。
前端採集系統基於餐飲企業現有網路或新增網路，採用全高清攝影機，提供高品質圖像，同時結合各種環境變量傳感器，將影像圖像與生產檢測數據結合，為監管部門提供事後分析的依據，有效提高監管效能。系統儲存採用本地儲存模式，能有效降低頻寬壓力。
區域監控中心可對下屬區域的圖像進行實時查看、雲台控制、錄影查詢和回放、錄影資料下載等操作。
監控管理中心對所有監控區域進行監督和管理，通過大螢幕和影像綜合平台，對所有監控點進行輪巡查看，能查詢和回放所有監控點的錄影資料。同時，中心可以對系統中的重要點位進行錄影備份。中心配有智慧運維繫統，能夠對所有前端和儲存設備進行統一運維管理。系統預留和其他平台對接的通信接口。
三、客戶價值
操作過程全透明查看
食品加工過程可通過監控中心客戶端、大螢幕查看，可通過餐飲企業大螢幕查看，可通過手機等行動終端查看。
食品加工全流程追溯
通過對食品加工十大環節的全方位監控，實現全流程可追溯。
食品原材料與添加劑的電子化台賬
電子化台賬管理，台賬信息和單據通過電子化記錄和存儲，解決紙質台賬字跡不清、票據丟失等問題，方便餐飲機構與相關監管部門隨時查閱。
全天候影像巡檢
通過監控抓圖，記錄操作人員的違規行為，檢查食堂衛生情況。
常態化健康管理
建立工作人員資料庫和人臉庫，工作人員每天晨檢，高於警戒體溫則報警，每天的體溫檢查記錄自動存入資料庫。
多樣化預警機制
提前預防投毒、盜竊等各類安全事件。
智慧化設備管理
設計無人值守設備運維，實現運維的即時性和經濟性。
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