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事實證明，我們人類並不像我們所想的那樣擅長於辨別葡萄酒的好壞，即使有些人認為他們有相當多品酒方面的專業知識，更有甚者只是通過品牌來辨別好壞。
為了更加準確的判斷酒的好壞以及轉變人們認識上的誤區，人造舌頭應運而生，這個舌頭也被稱為電子舌頭。這個舌頭完全是基於味道這一個客觀因素來判斷酒的好壞，避免了品酒師會以個人主觀上的偏見做出評判。
作為人造舌頭的關鍵技術，研究人員是在丹麥奧爾胡斯大學（Aarhus
University）的跨領域納米科學中心(iNANO)開發出了一個在喝葡萄酒時可以測量口腔中單寧（葡萄酒中影響口感的重要物質）程度的納米感測器。
這項研究的報告目前已經刊登在了ACS Nano期刊上，丹麥的研究人員報告稱，他們開發出的這個感測器是基於表面等離子體共振技術的光學感測器，表面等離子體共振是指當受到光照射，電子可以在金屬和絕緣表面之間震盪。
表面等離子體共振（SPR）對感測器的設計者而言十分具有吸引力，因為共振波長在表面上是十分敏感的，而這個感測器可以探測到這個波長。由於這種敏感的特性，表面等離子體共振被大量利用，例如用來檢測生物分子（如：血糖）附著在導體表面上的數量。
在設計基於表面等離子共振技術的納米感測器時，需要涉及到使用一個體積較小的並塗有黃金納米顆粒的金屬板，研究人員把從人類唾液中提取的蛋白質塗在金屬板上。當酒開始與金屬板接觸時，金納米粒子變得像是一個透鏡，可以把光聚焦的光束衍射極限之下。這使得能夠知道唾液蛋白與葡萄酒之間是如何相互作用的。實際上，基於表面等離子體共振的納米感測器，也可以測量當我們喝酒時，葡萄酒中的單寧對我們唾液蛋白的影響。
Joana Guerreiro，這個研究報告的首位作者，在新聞發佈會上解釋說：“感測器擴展了我們對葡萄酒單寧的理解。這種感覺的產生是因為在葡萄酒的有機分子和口腔中蛋白質之間的相互作用。這種相互作用使得蛋白質改變了其結構並聚集在一起。“
首先應用這種納米感測器的地方顯然是在生產葡萄酒的時候，讓釀酒師從生產過程開始時就控制單寧的含量。研究人員還指出，這個方法也能被用於製造有針對性治療的藥物方面。
研究室主任Duncan Sutherland補充說“用感測器對藥物效果做試驗是生產更好，更有針對性的藥物的重要前提。該感測器還可用於診斷，所以也可能對發現，甚至預防疾病起到幫助作用。
via ieee
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