新加坡的食品製造業 - 中小企業走向數位化

Food Manufacturing Industry in Singapore - SMEs Go Digital

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在加工食品時，健康和安全通常是我們關注的首要問題。這就是為什麼食品行業在美國有如此嚴格的要求。這些業務還涉及其他領域，例如業務營運、減少損失和合規性。這些要求的許多挑戰，包括監管系統不充分和食品加工生產實踐的不斷變化。這些挑戰推動了對影像技術改進和進步的需求，為食品加工提供了一系列好處。

概述

幾十年來，影像監控已普遍用於食品加工，以防止盜竊和污染。這項技術的實施程度和複雜程度差異很大，因為一些企業仍在使用傳統的類比影像系統，這些系統通常由透過同軸電纜，連接到監視器的攝影機和 DVR 或其他現場記錄設備組成。如今，大多數食品加工商都在向智慧影像監控轉換，其中包括網路協議 (IP) 的系統。

IP 攝影機透過 Internet 發送和接收數位格式的影像數據。這是與使用類比 CCTV（閉路電視）攝影機不同的過程。 IP 攝影機在技術上，包括網路攝影機，儘管在佈署攝影機進行監控時，通常不使用該術語。可以透過網路連接直接訪問，來自 IP 攝影機的記錄。

影像監控設計向數位技術的轉變，正在所有市場中發生，儘管與城市監控和教育等其他行業相比，食品加工商採用它的速度較慢。造成這種差異的主要原因，是食品行業採用任何新技術的速度通常都很慢。安控攝影機系統還提供了，為一般企業特別是食品加工，提供引人注目的好處的功能。

食品製造中的視頻監控

商業運作

影像監控在日常業務營運中具有普遍應用，例如監控一線員工的工作效率。

在食品生產中，它有助於辨識潛在危害，例如交叉污染和違反收穫和屠宰的合規性。高清安全攝影機也可用於培訓新員工正確執行程序。

AP 團隊正在尋找與解決方案提供商的合作夥伴關係，以幫助他們更有效地使用新技術。

防損研究委員會 (LPRC) 的一項調查顯示，這一趨勢對營運尤其有利，該調查顯示，93% 的將影像用於跨職能目的的受訪者，觀察到了營運優勢。

IP 影像還可以透過推動銷售和改善客戶服務來幫助營運。

此過程通常涉及分析組織中其他部門，多年來一直使用的相同數據。這是透過簡單地為新目的解釋現有數據來完成的。例如，營運人員可以使用安控錄影來統計人數，這對於了解商店展示和促銷的有效性很重要。

錄影還可以幫助營運經理，設計更有效的樓層佈局和員工日程安排。

他們還可以使用這些數據來估計，諸如最終上限有效性、客戶/勞動力數量比率、服務櫃檯效率和銷售轉化率等指標。如果這些分析是近乎即時地執行的，如果這些分析是近乎即時地執行的，管理人員甚至可以在投訴出現之前，重新分配員工以滿足需求變化。Axis Communications 和 FMI 進行的一項調查顯示，營運團隊使用影像監控來執行其他任務，包括監控冷卻器和冰櫃的溫度、進行食品安全審計和審查直接商店交付 (DSD) 程序。

減少損失

食品加工商和製造商，長期以來一直使用影像監控來減少損失。

然而，這個工具對於了解這些損失的原因變得越來越重要。這些企業的 AP 團隊也在尋找更多方法，來為此目的利用監控系統。這包括使用影像片段執行基於異常的分析。影像系統也越來越可能用於監控有組織零售犯罪 (ORC) 活動，例如產品清掃。

更先進的影像技術，如交叉線檢測和運動檢測，正在以更高的頻率使用。

對於高盜物品來說，這種情況最常見。食品加工商也更有可能將這些系統用於實體安全，特別是用於執行食品安全政策。AP 團隊成員可以使用影像監控，透過自動追踪來監控可疑行為。此資訊可用於向操作員發送警報，並啟用主動干預。

食品零售商還可以使用，帶有 VMS 的錄影來監控結賬。

這可以幫助防止底部損失和騙局，例如甜心和自助結賬。影像與銷售點 (POS) 設備的整合，允許管理人員將特定影像事件與 POS 交易相關聯。這可以減少審查購買所需的時間。零售商還將影像監控與電子商品監控 (EAS) 相結合。當客戶將未付款的商品帶出商店時，它會使用標籤發出警報。EAS 最初是為防止，書籍和其他印刷材料丟失而開發的，但已針對其他物品進行了調整。

影像監控諮詢服務使供應商受益。

影像監控諮詢服務，也可以作為獨立或雲端的解決方案，使本地供應商受益。這些服務通常被大賣場使用，其中包括銀行、快餐店 (QSR) 和咖啡店等供應商。在這些情況下，影像監控服務可以作為轉租的一部分提供。

高清影像監控，使影像記錄在法律訴訟中更加有用。

高清影像監控的普及，也使影像記錄在法律訴訟中更加有用。影像的證據價值，主要在於對入店行竊案件的起訴。但是，它也可能記錄與減少損失，沒有直接關係的犯罪。與執法機構的合作有助於將影像用於調查目的，包括在危機情況和誤報期間進行即時監控。IP 影像還允許管理人員遠端執行對多個商店的審核，而無需前往每個商店。

健康和安全

飲食的變化要求食品加工商，採用更多樣化的食品生產技術。

我們吃的食物類型顯然正在發生變化，部分原因是人口結構的變化。這會影響公眾的偏好和成分，包括對品質的更大需求。這些新的飲食要求食品加工商，採用更多樣化的生產技術，更加註重預防食源性疾病。世界衛生組織(WHO) 報告說，超過 200 種疾病可以透過食物傳播。這導致世界上 10% 的人口，每年因受污染的食物而生病和 420,000 人死亡。

複雜的食品供應鏈，增加了污染的機會。

世衛組織還確定了食品受到污染的多種方式，尤其是在越來越普遍的較長供應鏈的情況下。複雜的供應鏈在食品到達消費者手中之前有許多階段，包括屠宰、收穫、加工、運輸、儲存和分銷。這條鏈中的每個環節，都代表了一個獨特的污染機會，給食品行業的所有企業帶來了挑戰。食物是一種易腐爛的商品，從它從地下或屠宰場出來時，就處於不斷腐爛的狀態。因此，無論採取何種預防措施來防止這種情況發生，它在透過供應鏈時都更接近於變質。

食品安全需要透過影像監控進行仔細管理

隨著越來越多的人接觸食物，污染、損壞和處理不當的風險也會增加。此外，隨著食品接近其供應鏈末端，儲存設施的數量也在增加，從而為儲存溫度不足創造了多種機會。因此，食品安全需要透過監督進行仔細管理。在雜貨店裡，曝光特別難以控制，顧客可以處理食物並在顯示器上更換。這種做法可能是不可避免的，但仍會導致額外的損壞和污染。

攝影機技術使管理人員可以快速輕鬆地查看圖像

今天的攝影機可以在現有網路上運行，使管理人員能夠快速輕鬆地查看圖像。他們還可以與更廣泛的受眾共享這些圖像，因此數據可以透過門禁控制、警報和 POS 系統等其他技術得到證實。此外，IP 攝影機允許所有級別的管理人員查看影像，因為使用該技術遠端訪問和現場訪問同樣方便。商店經理、區域經理和公司經理，都可以根據他們的特定要求，從不同的訪問點查看這些材料。因此，網路影像可確保每個地點，始終遵守公司的食品安全程序。

QA 團隊成員可以透過使用影像監控來改善食品安全

品質保證 (QA) 團隊成員，還可以透過主動使用影像來改善食品安全，尤其是在許多員工同時處理食品的 QSR 環境中。攝影機可以安裝在食品準備區的關鍵位置，使管理層能夠辨識程序、品質保證和培訓方面的潛在改進領域。影像可以類似地用於雜貨店，尤其是在衛生要求特別嚴格的生肉製備中。透過確保根據需要更換顯示的產品，產品放置為影像提供了另一個機會。從長遠來看，影像的這種使用，還可以透過提高食物準備的效率，來節省企業的時間和金錢。

食品製造中的視頻監控

FDA 法規

影像監控協助食品生產設施進行 FDA 調查

教育和培訓仍然是食品安全的基石，但日益全球化的趨勢，正在對食品製造和加工的監管帶來新的挑戰。食品行業中越來越多的地理位置和更長的供應鏈，也增加了疾病爆發和產品召回的風險。該行業的企業還必須與美國食品和藥物管理局 (FDA) 等監管機構合作。FDA 還有權調查食源性疾病，並確定疫情是如何發生的。因此，食品生產設施必須向 FDA 提供支持這些調查的資訊，這通常是一個複雜的過程。

FSMA 增加了 FDA 在食品種植、收穫和加工方面的權力。

2011 年頒布的《食品安全現代化法案》 (FSMA) 極大地增加了 FDA 的監管權限，特別是在食品的種植、收穫和加工方面。特別是，FSMA 允許 FDA 發布強制召回，這是它多年來一直尋求的權力。FSMA 還要求 FDA 每年發佈各種規則和指南。

食源性疾病的增加促使 FSMA 通過

FSMA 的通過很大程度上，是由 2000 年至 2010 年間，在美國發生的一系列食源性疾病引起的，這些疾病使食品行業損失了數十億美元的銷售和法律費用。它主要由雜貨製造商協會 (GMA) 制定，並以 2009 年美國眾議院通過的《食品安全增強法案》(FSEA) 為藍本。 FSMA 是自食品、藥品1938 年通過了化妝品法。

FDA 要求食品設施更新其註冊

FDA 於 2012 年更新了其食品設施註冊系統，要求在該日期之前註冊的所有設施在新系統下更新註冊。註冊設施還必須每兩年在 10 月至 12 月期間，透過傳真、郵件或 FDA 網站更新註冊。不這樣做會導致一系列制裁，包括禁止貿易和食品進口到美國。截至 2014 年，FDA 承認了近 200,000 家註冊食品設施。

影像監控提供了許多符合 FDA 法規的應用

影像監控在 FDA 監管合規方面有很多應用，特別是在實體安全領域。此功能對於監控使用中的食品儲存設施的訪問特別有用，可以與警報和入侵檢測系統整合。但是，這些設施的影像監控還必須遵守隱私法，這可能會限制在工作場所放置攝影機。

影像監控和門禁控制有助於保護有毒化學品

有毒化學品的儲存和使用為食品行業的監管合規，和影像監控需求提供了其他機會。這些企業經常在現場儲存清潔劑和殺蟲劑，它們是食品的污染源。影像監控可以幫助保護不可出售的化學品的儲存，尤其是與密碼鎖和鑰匙卡等門禁控制設備結合使用時。