CNBC Tours Starbucks’ Massive New Shanghai ‘Coffee Wonderland’ | CNBC

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距離星巴克公司宣佈，海外首家咖啡烘焙工坊及臻選品鑒館，將於 2017 年落戶上海的消息已經過去了一年半，在 2017 年 12 月 5 日，這家位於上海南京西路的星巴克咖啡烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery）終於開業。

在寸土寸金的上海南京西路，開這麼一家面積達 2787 平方米的咖啡店，是一件需要決斷力的事情，不過當星巴克一再強調中國是星巴克最重要的戰略市場，加上上海擁有中國星巴克五分之一的門市店數量，也是全球星巴克門市店數最多的城市，這兩個事實在眼前，我們也就明白，星巴克咖啡烘焙工坊海外首戰落在上海又是理所當然。

星巴克董事會主席霍華德 · 舒爾茨從 CEO 職位上卸任之後，就把精力放在了星巴克咖啡烘焙工坊，這一星巴克目前最高等級門市店的試驗上。在上海之外，星巴克咖啡烘焙工坊，明年還將在米蘭和紐約開設兩家，位於東京和芝加哥的兩家將於 2019 年開業。

許多人眼裡的星巴克不盡相同，比如有人認為這裡是拍照勝地，我通常把這裡當作加班的好地方，不過上海星巴克咖啡烘焙工坊，大概可以擔當「景點」這一角色了。

比如星巴克官方就列出了「工坊十景」。

和普通星巴克門市店不同的是，星巴克烘焙工坊，真的是有一大片區域用作咖啡豆烘焙之用，這片區域也是進店之後，首先看到的地方。

如果說星巴克作為景點的話，那麼地標就是那個高達 8 米，重達 4 噸的銅罐。之前記者說星巴克的空間本地化做得尤其好，這個銅罐便是一例，罐身印有 1000 多個印章，上面的關鍵詞也大多和咖啡文化有關，比如「手衝、花香、日曬、種子、靈感」等等。

在工業風的咖啡烘焙區經歷種種工序，青色的新鮮咖啡豆被烘焙成咖啡色的成品豆，這些豆子依靠氣流作用，透過遍布工坊天花板的銅管，運送到了吧台的儲豆罐中。

同時，這裡烘焙的成品咖啡豆也被分裝成包，運往全國各地的星巴克門市店出售。

與儲豆罐緊密挨著的，則是主吧台，全中國數量不多的黑鷹咖啡機這裡獨佔兩台。星巴克總共七大煮制方式——MODBAR® 精準自控衝煮、雅致手衝、法壓、虹吸、冷萃、濃縮和特有的 CLOVER®衝煮（真空過濾衝煮）均可在這裡實現。

與一般星巴克門市店不同的是，這裡的吧台遠遠不止一個，除了主吧台之外，還有品鑒吧台，在這裡不僅能喝到咖啡烘焙師製作的各種手衝咖啡，甚至還有巧克力和咖啡豆萃取的精釀啤酒，以及葡萄酒和氣泡酒。現場標價來看，一小顆巧克力的價格，大概和一杯咖啡的價格差不多。

星巴克的周邊文化由來已久，光是每個季節的杯子都賺得盆滿鉢滿，而在這家上海星巴克烘焙工坊，星巴克周邊可能是最為豐富的，因為除了杯子筆記本等常見周邊之外，這裡還有衣服、帽子、各式包包、雞尾酒酒具、撲克、雨傘等等產品。當然價格也稍貴，以杯子為例，普通馬克杯大概在 150 到 200 元，是普通星巴克門市店杯子價格的 1.5 倍左右。

也許烘焙工坊的意思不僅僅是咖啡豆的烘焙，還有麵包的烘焙。之前星巴克收購的焙意之（Princi）也在店內有吧台，出售手工披薩、起酥點心和麵包等食品，過往大家抱怨星巴克食品味道一般的理由可能會被焙意之給終結。

至此，一樓的咖啡烘培區、吧台儲豆罐、主吧台、品鑒吧台、臻選市集和焙意之就全部介紹完。接下來是二樓區域。

二樓主要是星巴克收購的另外一個品牌：茶瓦納，以茶飲料為主。除了咖啡之外，星巴克還在店內出售冰搖茶系列，不過星巴克烘焙工坊的茶飲料選擇就更多了。除了各種白茶、花茶和果茶之外，也有各種類似於氣致冷萃的氮氣茶飲。

茶瓦納區域有一個很難發現的科技元素，那就是吧台底座是環保材料 3D 列印而來，造型古樸，但工藝現代。

一樓有啤酒和葡萄酒喝，二樓的長吧台處則有特調雞尾酒喝，雖然都是酒，但是記者品嘗之後發現，其實酒的味道很淡，更像是飲料的感覺。

建築面積 2700 多平方米的中國上海烘焙工坊，被認為是星巴克 46 年歷史上，最大的品牌投資和創新實踐。

這其中也包括在科技方面的探索，之前記者談到，星巴克在佈局前沿科技方面一直很積極，這次也不例外，比如 AR 技術的使用。

和阿里巴巴人工智慧實驗室合作之後，消費者可以透過 AR 技術探索星巴克「從一顆咖啡生豆到一杯香醇咖啡」的故事，也可喚起「隱藏」的線上菜單查詢功能，並透過 AR 技術直觀瞭解咖啡吧台、衝煮器具等每一處細節。

【3S Market】看完這篇，如果你還在用傳統思維經營零售店的打造，就不要再歎息賺不到錢了！如果你夠前瞻，你就能體會：有網路才有智慧、有儲存才有大數據、有顯示才有應用，在智慧零售上的佈署，是多麽關鍵的思維了！