‧ 視頻監控為餐飲服務食品安全保駕護航

來源：千家安防網 作者：viky

　　速食隨著現代都市生活節奏的加快應運而生，並迅速成為現代人生活中不可缺少的重要部分。速食連鎖店也迅速增多。許多大城市的上班族、公司白領，由於工作緊張，為了省事省時，選擇了吃速食。然而，對於速食盒裡那些色香味俱全的美味佳餚如何製作?這一切消費者們都一無所知。從食品原材料的進購到入店儲存，從每一道菜的原料清洗到成品上桌，以及每天餐廚垃圾的收運，廢棄油脂的回收等等，消費者似乎都無關緊要去瞭解這一切，但是每一個環節是否都有安全保障?餐飲服務食品安全該如何保障?

食品安全位居中國2011消費投訴榜首

　　據中消協近日發佈的2011年消費投訴情況顯示，2011年共受理消費者投訴607263件，其中食品投訴39082件，為全年最高。據統計，去年食品投訴增幅較大，同比增長12.3%.消費者對食品問題的投訴中，2/3的投訴與品質及安全有關。食品安全問題已經面臨著重要的考驗，每一次食品安全問題曝光，都有可能掀起了食品行業的安全風波。餐飲服務食品安全監控更是不可懈怠!

視頻監控為餐飲服務食品安全保駕護航

　　開通視覺化廚房視頻監控，消費者可以在某一區域內看到後廚的操作過程，真正的感受到安全的加工過程。在餐飲服務單位的加工經營場所，包括食品處理區、非食品處理區和就餐場所都安裝攝像頭，現場加工、經營情況的視頻圖像即時傳送到平臺，利用普通ADSL寬頻，再通過該遠端監控管理平臺，進行視頻解壓縮，即可在市局監控中心或平臺上的管理電腦上隨時可以查看、錄影、調閱即往儲存的圖像，實現即時遠端電子監管。

　　同時這些圖像可在餐館到大廳內的電視上顯示，以供顧客監督。將廚房的運作情況暴露在公眾的視野之中，接受消費者的監督，讓廚房的‘暗箱操作’行為無處遁形，在一定程度上將促進企業增強自律意識，規範操作流程，提高食品安全品質。

　　據瞭解，為進一步提升廣州市天河區餐飲服務食品安全水準，從今年2月開始，天河區食品藥品監管局啟動了“放心廚房”打造計畫，其中一項計畫就是在餐廳廚房裡，安裝視屏監控設備。目前，12家餐館廚房試點安裝了“天眼”，大廳可即時監看。

　　近日，威海市食品藥品監督管理局的“透明化廚房”推廣工作也有了新進展。工作人員建立了餐飲服務食品安全電子監控平臺，市區首批通過視頻“曬”後廚的6家餐飲單位都要將後廚視頻接入該平臺，涼菜間、面案間、洗碗間、熱菜間四部分的工作場景，工作人員的操作流程清晰可見，操作是否規範一目了然。據工作人員介紹，除了對各個操作流程監控外，還重點監控餐飲單位涼菜間的溫濕度。涼菜間的溫度不能超過25℃、濕度不能超過80%，溫濕度一旦高於規定的溫濕度，系統就會自動報警。

　　歸根結底，就是讓百姓可以吃得放心。對於相關生產部門來說，責任是他們每個人身上肩負的最大的壓力，用心做好每個步驟，就能夠讓百姓吃到最放心的食品，也是他們的願景。只有靠多方的共同努力才能夠生產出最放心的食品。當我們把責任二字放在時時心頭時，相信那些電子設備也不過就是"浮雲"。