．食品和農產品的可追溯性

Traceability in action

介紹

如今，由於許多食品安全醜聞，食品安全已成為全球關注的問題。與大腸桿菌、非洲豬瘟，高傳染性疾病（如禽流感、家禽的牛海綿狀腦病（BSE）和牲畜的口蹄疫），二噁英和微生物（如沙門氏菌、諾羅病毒、彎曲桿菌、李斯特菌）相關的暴發梭狀芽胞桿菌，引起公眾和私人對食物屬性的關注。

此外，預計農產品和大宗商品的貿易將繼續成長。貿易環境的變化，導致全球生產網路的成長。供應鏈的結構，已朝著跨多個企業的複雜性，和農業食品供應鏈的全球影響發展。涉及的參與者眾多，供應的不可預測性和食物的易腐性，使人們更加需要確保，與食物產品和生產過程有關的品質和安全，並確保食物安全措施之間的可追溯性和相容性。

什麼是可追溯性，為什麼重要？

可追溯性是指在特定的生產、加工和分配階段，追踪食品運動的能力。有效追踪系統的實施，提高了實施可驗證的安全和品質合規性計劃的能力。由此產生的相關資訊，如可見性使農業食品企業，可以更好地管理風險，並可以對緊急情況，召回和撤回做出快速反應。

有效的可追溯系統，透過提供對相關的可靠資訊，更快速存取來幫助確定，相關產品的來源和位置，從而大大減少了發生動植物疾病爆發時，響應的時間。因此，從生產者到消費者，任何環節的資訊（關於動植物健康、原產國等）都變得非常重要。

可追溯性允許有針對性的提取，並向公眾提供準確的資訊，從而最大程度地減少貿易中斷。在某些情況下，可追溯性可以將召回範圍縮小 50％，甚至高達 95％。這減少了在沒有必要的可追溯系統的情況下，本可以浪費的產品數量。增強的客戶的信心，還有助於品牌塑造和品牌資產的提升。

此外，如果使用來自藏紅花、香草、丁香、可可和其他香料和調味品等，著名來源的特色產品，這些產品因其獨特的特性，而獲得更高的價值，則可追溯性可幫助防止污染，或與價值較低的產品混合，從而確保產品的真實性。

好處

正確實施可追溯性有助於：

．強調預防而不是反應；

．即時監控並防範風險；

．做出更明智的管理決策，從而提高市場滲透率，並降低營運成本；

．減少過時的產品損失，降低庫存水準，加快過程和供應商困難的辨識，並提高物流和分銷業務的效率；提高客戶信心；和

．支持品牌建設和提高品牌資產。

．追溯系統

當產品和材料來自供應商，並作為最終產品進行處理和分發時，可追溯性系統會記錄並追踪溯源（ISO 2005）。因此，所有可追溯系統的基礎，是辨識沿供應鏈移動的事物能力。在實踐中，可追溯性系統是記錄保持系統，用於顯示特定產品從供應商到中間步驟，到消費者的路徑。

這些特徵，即標識、資訊，以及供應鏈參與者之間的聯繫是共同的，而與所涉及的過程或產品無關。可追溯性可以分為外部和內部可追溯性。

外部可追溯性要求，唯一地標識所有可追溯項目，並在所有受影響的分銷通路參與者之間共享資訊。外部可追溯性，允許追溯（供應商可追溯）和向前追溯（客戶端可追溯）。

內部可追溯性意味著，必須在企業內部維護流程，以將原材料的身份與製成品的身份聯繫起來。當一種材料與其他材料組合在一起並進行處理，重新配置或重新包裝時，新產品必須具有自己的唯一產品標識符。必須保持此新產品與其原始材料輸入（例如麵糊、麵包屑、調味料、醃泡汁、鹽、包裝材料，和許多其他輸入）之間的聯繫，以保持可追溯性。

作為《食品安全現代化法案》的一部分，歐盟、澳洲、加拿大、日本的許多法規，規定了可追溯性要求，美國則準備了可追溯性法規。儘管有這些，但許多私有標準，也要求可追溯性作為先決條件。

ITC 標準和品質公告，解釋了可追溯性以及實施綱要，並概述了不同市場中的法規，可以免費下載。