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2020年8月17日 星期一

Let’s Talk about Food: How RFID Inventory Tracking Solutions Can Help Your Store


 來源:RFID世界網  作者:特邀記者 林俊奇

手工漢堡餐廳 Five Guys 漢堡炸雞店,正通過其奶昔機器內安裝溫度感測器,擴大其無線溫度感測監控系統的使用範圍。該連鎖餐廳計劃年內在北美所有的 1300 家餐廳安裝這一系統。


該 ComplianceMate 溫度跟蹤系統是由 CM系統提供,使用了 Point Six Wireless 提供的有源 900MHz 感測器,幫助確保原材料儲存溫度安全,並在超出規定溫度值時進行丟棄。

Five Guys 創建於 1986年,是一家全國餐飲連鎖企業。相對於其他一些快餐連鎖店,該公司並未在漢堡中使用冷凍肉,事實上,公司也沒有冷凍機。所有材料都是新鮮的,因此 Five Guys 必須對冰箱溫度進行監控。

Five Guys使用传感器,保证食物原材料新鲜
  (Five Guys 在所有的餐廳安裝了 Point Six 無線有源 900MHz 感測)
  
Five Guys 食品安全及品質保證副總 Jim Gibson 稱,過去,公司在冷藏溫度上遇到了一些問題。溫度有時會偏離可接受水準,但餐廳管理員並不能每次都發現。該公司和第三方審查機構設立了一個項目,員工每隔兩個小時記錄一次溫度,並進對結果進行查看。

Gibson 稱,但紙質系統很容易被篡改。員工有時沒有執行點檢便寫入了溫度。此外,該系統還經常出現人為錯誤,員工有時會寫錯溫度。此外,餐廳必須符合美國食品和藥物管理局的危害分析,與關鍵控制點(HACCP) 的指導方針,以確保食品安全食用。

5 年前,該公司聯繫了 CM 系統,尋找一個使用無線溫度感測器的自動,無障礙的解決方案,以監控肉類等原材料溫度。

2011 年,公司開始在每個新門市店安裝 ComplianceMate 系統,同時打算今年在所有門市店上安裝該系統。每個門市店都在保鮮櫃中儲存原材料。每個保鮮櫃都安裝了 Point Six 感測器。食物制備區域也安裝了一個感測器,確保室溫安全。


感測器每隔 5 分鐘向 Point Six 網管系統發生一次溫度資訊,並傳輸到 CM 系統雲端伺服器上。CM 系統 COO Thom Schmitt 稱,數據傳輸頻率可以自行配置。

ComplianceMate 食品安全管理軟體可捕捉,儲存數據並進行彙報,這樣 Five Guys 便可查看到任意門市店、任意時間的食品溫度。該軟體還可以在溫度過高或過低時發出警告。

此外,CM 系統還提供了一個藍牙溫度探針,工作人員可配合運行 ComplianceMate 應用的安裝平板進行使用。該探針會傳輸數據到平板上,然後平板便可發出提醒。員工還可在平板上輸入解決方法,如丟棄受影響的食品。該方案採用 SaaS 模式,用戶可以按月進行付費。


ComplianceMate 系統減少了餐廳的勞動成本,員工再也無需使用紙筆記錄溫度,同時溫度數據準確度也得到提升。該方案還可以在溫度異常時進行提醒,有效防止了原材料丟棄的浪費。最重要的是,它可以確保食品安全。

Five Guys 還可以使用歷史數據跟蹤冷卻器的狀況,並在其發生異常時進行替換。

現在,該餐廳在其奶昔機器使用了無線感測器。每個機器的料鬥中都安裝了 Point Six 感測器,保證原料溫度安全。

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