甩麵絕活變機器狂舞？ 「智慧海底撈」2分鐘出餐《科技大觀園》2018.11.02
來源：新软件
斥資RMB 1.5億元打造的海底撈全球首家智慧餐廳，在中國北京正式營業了!
洗菜工消失了，配菜員不見了，傳菜員失業了，酒水配送員不見了，表演工被取代了……那麼，問題來了，如果吃得不滿意，誰可以為我免單？
當然，以高品質服務著稱的海底撈，最不擔心的就是客戶體驗。
影院級巨幕投影屏替代了等位區，成為了海底撈智慧餐廳的一大亮點。過去，在海底撈等位，可以享受到美甲、擦鞋、按摩、遊戲機等各項服務，如今，這個寬13米、高3米的巨幕投影幕，不僅可以觀看影視節目，還可以透過手機參與大螢幕互動遊戲。
智慧化無人後廚，成為海底撈智慧餐廳的最大亮點。
智慧菜品倉庫：把食材加工，統一前置到中央廚房，集中加工配送。所有菜品都是從自動控溫30萬級超潔淨智慧菜品倉庫中，經過全程0~4℃冷鏈保鮮物流直達門市店，進入自動出菜機。
自動出菜機：與前台點餐系統連通的自動出菜機，機械手臂會將選好的菜品放到傳送帶，再由機器人送到顧客桌前，完成從菜品入庫到出庫的全自動上菜流程。機器人舉起手臂，最高可以抵達兩米多高的貨架頂層。
專屬「身份證」：配合門市店自動出菜機，加載RFID食材監管系統，給每盤菜配備專屬「身份證」，進行即時追蹤，實現菜品保質期精準把控，過期商品會被自動丟棄。
私人訂制配料房：不再是人工配鍋底，而是由私人訂制自動配鍋機完成。點餐時顧客可以選擇相應的口味，無論「加麻、加辣」、還是「少鹽、少油」的個性化需求，都可以透過對原料、輔料、鮮料，進行精確到0.5克的精準化配置，由機器調出不同的口味。
後廚總控台：海底撈智慧餐廳，使用全新自主研發的IKMS系統(Intelligent Kitchen Management System)，實現廚房的綜合管理。IKMS像廚房的智慧大腦，可以透過收集智慧廚房各個環節的數據，並對各項數據進行多維度的分析，即時監控廚房的運行狀態、生產狀況、庫存狀況、保質期狀況等，對智慧廚房進行統一管理。
此外，IKMS還能結合機器學習和人工智慧技術，實現生產管理流程化、自動化，庫存管理智慧化、精準化，生產數據資訊化、可視化，及對菜品全生命週期的監控，保證菜品品質。
廚房裡還設立了監測大螢幕，可以看到每個機器的運轉情況。配餐間外側的螢幕上，即時監測配菜間菜品剩餘數量，以及是否有超過48小時的過期菜品等。
打破死亡魔咒，智慧餐廳概念升級
在中國，海底撈試水「智慧餐廳」絕非首例。鑒於餐飲業高達90%的死亡率，很多餐飲品牌都在陸續推出自己的智慧餐廳，去年阿里、德克士、肯德基都曾相繼推出「智慧餐廳」。
今年1月份，老字號五芳齋聯手口碑，在杭州打造了旗下首家「無人智慧餐廳」。一個月後，實現了營業額成長40%，人效翻三倍的驚人成績。
今年5月8日，周黑鴨和微信共同打造的「智慧門店」亮相深圳，實現刷臉進門、點贊支付。
今年5月25日，阿里口碑和味多美，共同打造的「無人智慧麵包店」在北京亮相，顧客可24小時下單取貨。
今年10月29日，京東旗下首家「未來餐廳」在天津中新生態城亮相，顧客可以在餐廳享受到機器人服務，及菜品製作。
除此之外，慶豐包子鋪、57度湘等多家餐飲品牌，也在近期推出其精心打造的智慧門市店。
隨著智慧餐廳不斷湧現，這讓很多人既感到新奇又感到恐懼。被探討很久的命題又回到了餐桌上，AI技術正在滲透每一個行業、每一個工作。AI到底會不會成為人類的「終結者」？
上圖將工作由自動化和勞動力性別進行劃分，更容易自動化的工種位於圖的右側。研究表明，女性的工作將更難自動化，誇張一點講，如果AI將終結人類社會的工種，男性比女性更容易被替代。
雪梨大學轉化數據科學中心的Hugh Durrant-Whyte解釋說，婦女在社會同情心，人際關係技巧和創造力方面的工種中，佔據了很多職位。
所以，從現在開始，人類和機器必須分道揚鑣，人類負責思考和人文，機器負責運算和執行。人類需要把理性和邏輯的事情交給機器，把自己的情操發揮的越來越高尚。
未來社會的創新和進步，將越來越多的來自人的「感性」思考，而不會來自一行行代碼。
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