‧ 科學家計畫使用 X 光提升巧克力品質

騰訊數碼肖恩

[摘要]為了阻止結晶的發生並提升巧克力的品質，來自德國國家研究中心、漢堡科技大學和雀巢的科學家，正聯手使用X光來研究巧克力。

巧克力愛好者可能都知道，在長時間存放之後，巧克力表面會出現一層白霜。這些粉狀物質，只是巧克力的結晶而非黴變，因此依然可以食用，只不過看上去有點倒胃口。為了阻止結晶的發生，並提升巧克力的品質，來自德國國家研究中心、漢堡科技大學和雀巢的科學家正聯手使用X光來研究巧克力。

據介紹，科學家們所使用的是德國電子加速器（簡稱DESY，是德國的大型粒子物理學研究機構）的PETRA III X光機。這台機器可提供目前最強大的X光源，同時擁有世界上最亮的儲存環X光。在它的幫助下，科學家們將能夠研究巧克力結晶的即時過程，並找出這一現象在分子層面產生的方式。

也許有人會問，使用如此尖端的技術，來研究巧克力有什麼用呢？研究的主要作者，來自漢堡技術大學的Svenja Reinke是這樣說的：“儘管油霜是完全無害的，但因為消費者的排斥，它給食品產業造成了數百萬美元的損失。它雖然是個人盡皆知的品質問題，但我們對其產生的根本原因還知之甚少。”

來源：Ubergizmo

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