甩麵絕活變機器狂舞？
「智慧海底撈」2分鐘出餐《科技大觀園》2018.11.02
前兩天，我帶著好奇的心和朋友，去了北京中駿·世界城海底撈的「智慧餐廳」，這家籌備了3年的高科技餐廳，從等位點餐，到廚房配菜、調制鍋底和送菜，統統融入了一系列「新科技」，連曾經那些把你安排得妥妥的服務員，也被智慧機器人取代了。這是要打造全球第一個無人火鍋店啊！
一進門，就彷彿走進了一個夢幻影廳，幾排階梯座位可以容納80人等餐，眼前是一個巨幕投影螢幕。等位時，大螢幕會推出互動遊戲，我們用手機掃碼，就能和其他等位的顧客一起玩遊戲。
再往裡走，就餐區也被360度環繞立體投影包圍，坐在桌前吃火鍋時，可以看到白雲在藍天中游動，耳邊回蕩著舒緩的音樂。工作人員說，店裡有六大主題場景可以切換，透過聲光電科技，帶來「沈浸式」火鍋就餐新體驗，我也是開眼了!
透過店裡的玻璃窗，我們可以看到後廚的科幻場景。嚯!在配菜間，竟然沒有一個工作人員，兩排機器人正揮動著胳膊，準備大顯身手。
每位顧客點的菜品全部被取出後，托盤會順著傳送帶，跑出配菜間，等在外面的工作人員，會對菜品質、數量進行檢查，隨後為顧客端上桌。店裡還有幾個送餐機器人，可以分擔送餐工作，挺有意思的!
旁邊的配料房裡，也不再是人工配鍋底，而是由私人訂制自動配鍋機完成。我們在點餐時可以選擇相應的口味，無論「加麻、加辣」、還是「少鹽、少油」的個性化需求，都可以透過對原料、輔料、鮮料進行精準化配置，由機器調出不同的口味。意不意外？
在酒水區，一台近3米高的自動酒水櫃裡，可以容納1100個抽屜，存放各種酒水飲料，根據點餐資訊，酒水可以自動被送到最下方的出口處，工作人員只需打開櫃門就可以取出酒水。
廚房裡還設立了監測大屏，可以看到每個機器的運轉情況。配餐間外側的屏幕上，即時監測配菜間菜品剩餘數量，以及是否有超過48小時的過期菜品等……
過去，海底撈全靠熱情的服務生、川劇變臉、拉麵小哥炒熱氣氛。現在，這家無人餐廳用5塊超大穹頂螢幕，由包括央視導演等專業人士在內的創意團隊，打造了360°全屋環繞式立體投影。
包括梵谷的深邃星空、爛漫的櫻吹雪等6大場景主題，讓我們這些吃貨有種置身於宮崎駿電影的奇妙感覺！投影內容接受私人客製化展現，求婚必備的愛情故事、寶貝成長小短片、公司年終回顧等，都可以進行按客戶需求播放。夠跩吧？
我們幾個用iPad下單後，數據立馬傳到了後廚的菜品倉庫中，機器臂迅速從兩米多高的貨架上搜索、取下所需菜品 ，再放到傳送帶上，動作那是四個字：一氣呵成。
聽說為研發這個智能餐廳，海底撈與松下、用友、科大訊飛和阿里雲達成了合作。現在，支撐這家智慧餐廳自動化工作的，是海底撈自主研發的IKMS系統，它可以收集分析後廚各個環節的數據。
監測大螢幕上，廚房運行、生產、庫存和保質期，整體監控一目瞭然。毛肚、牛肉、蝦滑...每份菜品都配有一個類似「身份證」的RFID標籤，超過48小時會被自動淘汰。大大降低了人為造成的食物安全風險。
據海底撈店員介紹，理想狀態下，配菜時間可以從過去的10分鐘縮短至兩分鐘以內。配菜完畢後，萌萌的送餐機器人閃亮登場了，它們會根據工作人員下達的指令，準確無誤地到達指定餐桌。
如果你在走路時擋住了它，它還會賣萌：「親，請讓我過去好不好，我還要工作呢，不然要失業啦~」
其實無人、自助、機器人送餐，這些概念早已經不新鮮了。
比如五芳齋的無人餐廳、德克士自助式餐廳、京東的 X 未來餐廳、無人派件機，以及從預訂登記，到入住體驗，再到退房環節都由機器人提供服務的阿里巴巴無人酒店——菲住布渴FlyZoo Hotel。
越來越多的行業渴望在「無人區」分一杯羹，但科技帶來的新鮮體驗能否替代傳統服務的溫暖，還有待時間的檢驗。
按照海底撈的計劃，智慧餐廳北京2號店、3號店已確定將開在北京王府井樂天銀泰和首開福茂兩地，最快將於明年開業。
海外市場當然也要跟上，據說海底撈智慧餐廳的首店將開在新加坡，目前處於選址階段，開業時間最快在明年下半年。新加坡的華人很快就會吃到這「黑科技」的火鍋了!
這次的「沈浸式」火鍋就餐讓我們意識到，智慧餐廳的本質絕不是噱頭，而是能切實解決問題，給顧客帶來願意復購的美好消費體驗。
畢竟關懷、溝通、理解，這些都是目前機器人無法實現的，或許只有科技和人文相融，才能真正體現「智慧」吧~
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