Robot Kitchen - Behold The Future
来源：
據長虹董事長趙勇介紹，長虹基於數據能力，推出全球首款打通一三產業的智慧廚房系統，這套系統以廚房機器人為核心，系統w.4過數據打通農場種養、淨菜加工、冷鏈配送、智慧烹飪到手機點餐、食材溯源等全流程，實現「端雲一體」，物流、資訊流、資金流高度整合，相互增值。
人工智慧技術引領，廚房機器人自動工作
和單純的炒菜機器人所不同，智慧廚房系統以數據營運為基礎，以人工智慧技術為核心。該系統支持用戶APP點餐、人臉辨識取餐，機器人自動投料、自動炒菜、自動清潔，其數據即時可見，對人工成本、菜品品質、能源消耗等即時分析、優化，以提升營運效率，並為食材採購、淨菜供應、種植等提供精準資訊。
據介紹，長虹廚房機器人採用電磁加熱系統，可在0～300℃之間精準控溫，冷卻狀態下鍋壁溫度，可在10秒內提升至80℃；針對川菜特有的爆炒菜品，炒菜溫度可恆定在200℃以上，確保口味純正。
長虹廚房機器人帶有智慧滾炒技術，面對大份量的食材，也能使其受熱均勻，杜絕半熟。透過油煙自潔系統，實現水渣分離、水油分離、水汽分離，讓後廚始終保持整潔乾淨。
互動體驗環節，記者透過APP下單一份番茄炒雞蛋。透過人臉辨識取餐後，記者開始現場品嘗，併發現這道菜餚無論在色澤、口味、口感、咸淡等各方面均非常純正，足以滿足大多數人的口味。值得一提的是，面對百餘人的參會體驗團，長虹機器人餐廳僅有2名廚師在工作，這在以往是難以想像的。
據瞭解，長虹廚房機器人已經形成30KG、8KG、2KG等產品陣列，適用於企事業單位食堂、專業餐飲公司以及白領家庭。
形成餐飲服務生態，降低企業餐飲服務投入
智慧廚房系統，依託於人工智慧技術和數據營運，自食材種植源頭開始至餐桌管理，已形成完整的餐飲服務生態。其中，人工智慧技術支持、大數據營運、淨菜車間自動化工作，以及菜譜可自學習、內容可拓展是智慧廚房系統的主要特色。
數據營運方面，智慧廚房系統打通種植、交易、物流、淨菜、點餐、炒菜、評價等全流程。同時，廚房機器人後台系統，還將能源消耗、食材品質、用戶回饋等數據，即時反向提供給採購、種植、廚房等環節，形成食品溯源、定向種植、訂單採購、菜譜優化、能源管理等數據閉環，讓種植更精準、食品更安全、菜品更美味、能源更高效。
智慧廚房系統的核心是廚房機器人，樞紐則是淨菜車間。
據介紹，淨菜車間連接種植、供應鏈、廚房機器人等，集物流與配送中心為一體，實現食材標準化、轉運容器標準化、料包標準化。目前，長虹已經在綿陽、成都等地建成一流淨菜車間，自動化程度超過70％。
硬體技術強大，軟體可自學習、可拓展。
菜譜是智慧廚房系統的關鍵一環，也是決定用戶去留的關鍵。智慧廚房系統菜譜以偏好度最高、歡迎最廣泛的川菜系為主。菜譜研發團隊由著名川菜大事、味道設計師，長虹工作人員以及用戶體驗者等共同組成。
目前，長虹菜譜研發團隊已經標準化了回鍋肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等65個菜品，455個規格。隨著菜譜研發的深入，將有更為豐富的菜品可供選擇，這也將對中餐製作標準化產生深遠的影響。
智慧廚房系統在企業餐廳、學校餐廳中使用，可以節省人工投入成本，降低用工成本。不僅如此，專業的食材配送體系，也將減少食材的浪費。經測算，在成都一個原本15人的後廚團隊，預計一年可省用工成本19.82萬元，並產生長期經濟效益。
沒有留言:
張貼留言