F5未來便利商店
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來源：零售老板内参 作者：王彦丽
「我們從來沒有把自己跟做無人便利店的同行相比，我們對標的是7-Eleven和全家。」說這話的，是F5未來商店的創始人徐海成。他近日接受媒體專訪。F5未來商店是當下的另一個網紅店，外界給的標籤也是無人便利店，但是這卻不是徐海成想要的。
當人們把關注點都集中在無人便利店繽果盒子、淘咖啡等「拿了就走」的炫酷體驗的時候，F5未來商店的另類表現，卻引起了我們的注意：商品完全置於商品牆後面，不用擔心發生偷盜風險；店內只有十幾個SKU的鮮食產品，卻佔到在整個營業額的50%，並且未來還要建中央廚房……F5未來商店的無人便利店模式無疑很值得探究。
徐海成顯然不屑與網紅店同伍，而要一心對標行業經典。「從銷售情況來看，我們的數據也跟7-Eleven等相似。」F5未來商店的創始人徐海成對記者說。
相比於繽果盒子完成1億元融資，並且豪言一年內要完成5000個盒子的佈局，F5未來商店確實顯得低調很多：2014年就在廣州佛山開出了無人便利店，用三年的時間打磨產品，今年6月才獲得創新工場3000多萬投資，並宣佈年內要在廣深兩地，佈局100個無人便利店。
雖然相對低調，但三年的積澱，已經讓F5未來商店擁有了明確的競爭壁壘和戰略方向，正如徐海成所說，三年時間他們做了很多事情，無人店、無人倉、自動採購、中央廚房……它的介紹也確實讓記者看到，無人便利店的生意，還是要放到零售的規則底下看，一分一釐都算得很清。
對於無人店，正是眾說紛紜的時候，有人說用戶喜歡這個東西，又有購買需求在，那麼無人便利店就可以存在；也有人說無人便利店，很明顯砍掉了店內銷售人員，這就是零售業的一大奇蹟了，它必然是有競爭力的，但實際上，問題並沒有那麼簡單……
在徐海成看來：無人便利店需要做整個交易、流程的數據化，在這個鏈條上，如果有一個環節沒有做好數據化，那麼無人便利店，用技術來降低成本的宣言就很難實現。
因此，無人便利店作為一種商業模式，我們還是要用零售的眼光去看待這個問題：他是否真的提升了用戶體驗?在成本和效率上是否更優於傳統便利店?這也是此次專訪徐海成探討的兩個主要方向。
人力成本究竟省沒省？省多少？
徐海成告訴記者這樣一組數據：7-Eleven前端正常來說是需要7個人，F5未來商店前端只需要0.2個人，因為一個人就可以覆蓋五個門店。F5未來商店共有三個工種，第一是補貨員，第二是清潔阿姨，第三是技術員，一個補貨員大概能覆蓋八個店左右，一個清潔阿姨大概能覆蓋十五個門店左右。
這是F5未來商店前端的人工成本。但F5未來商店解決的問題，是不僅省了前端的人工成本，也極大地降低了後台的人工成本。
F5未來商店創始人徐海成透露：無人便利店有個問題，被很多人都忽略了，那就是搞不好很容易把前端的工作量移到後端。
例如，傳統便利店都有倉儲功能，因此在補貨的時候，補貨員能把商品成批的搬運到門店，門店店員在補足貨架的同時，會把剩餘的商品先堆放起來，再在閒暇時間去陸續補貨。
但無人便利店做不到這一點，每個無人便利店需要的商品都是確定的，後端倉庫必然要將各種商品，先進行分揀，然後再送到門市店。於是店裡看似沒人，其實後端又增加了很多分揀員的工作，如此一來，人力成本是否真的減少，還真需要打一個問號。
但無人便利店做不到這一點，每個無人便利店需要的商品都是確定的，後端倉庫必然要將各種商品，先進行分揀，然後再送到門市店。於是店裡看似沒人，其實後端又增加了很多分揀員的工作，如此一來，人力成本是否真的減少，還真需要打一個問號。
F5未來商店如何解決這個問題呢，徐海成的答案是全鏈條的自動化和數據化。
首先從前端來看，鮮食商品是F5未來商店的一大賣點，但鮮食的加工過程，目前完全能做到自動化，其中利用機械臂是他的技術核心。
具體操作方法是：食物原料被保存在冰箱，當受到消費者購買的請求時，冰箱門打開，機械臂抓取原料進行相應加工，另一隻機械臂抓取出一隻碗，用其接收處理完畢的食物，將其送至出貨口。
具體操作方法是：食物原料被保存在冰箱，當受到消費者購買的請求時，冰箱門打開，機械臂抓取原料進行相應加工，另一隻機械臂抓取出一隻碗，用其接收處理完畢的食物，將其送至出貨口。
此外，為了減少保潔員的工作量，他們發明瞭自動清潔餐桌，即用戶在餐飲區用完餐以後，只需要按以上桌面上的「清潔」按鈕，用餐過後的垃圾，就會自動掉入垃圾處理通道。
前端的自動化讓F5未來商店，在人力成本和效率方面，有了巨大的進步，但與此同時，後端的改造也正趨於完善。
「零售這件事情，不是說你用了新技術他就一定會低成本、高效率，前端人力的解放不代表什麼，關鍵是要把前端和後端打通，真正實現自動化和數據化，成本才能降下來。」徐海成說。
所以F5未來商店在無人店之後，還打造了「無人倉」。「無人倉」是個什麼概念呢？
F5未來商店的具體做法是：將門市店和倉庫的數據打通，門市店每銷售一件商品，系統會自動上傳數據到倉庫，倉庫接到指示後，它的自動揀貨設備就會行動起來，然後自動將賣掉的商品揀貨到指定區域，並且這個揀貨過程能精確到個位數。
F5未來商店的具體做法是：將門市店和倉庫的數據打通，門市店每銷售一件商品，系統會自動上傳數據到倉庫，倉庫接到指示後，它的自動揀貨設備就會行動起來，然後自動將賣掉的商品揀貨到指定區域，並且這個揀貨過程能精確到個位數。
徐海成對記者表示，即使店裡賣掉一個泡泡糖，倉庫的自動揀貨設備，也會把這一個泡泡糖揀出來，放到指定區域。
剩下的事情就是每天下午六點，揀貨員到倉庫的指定區域，也就是自動揀貨設備，把揀出來的商品放置的地點，一個不多也一個不少的拿到門市店。
「一個店每天銷量，在500件單品的情況下，我們總倉只需要30分鐘就能將這500件商品揀出來。」徐海成不無自豪的說。
其實F5未來商店的自動揀貨設備，解決的就是無人便利店，增加出來的揀貨方面的人力，這樣再去對標傳統便利店，你會發現，無人便利店把前端和後端的人力成本都減少了一個量級，那麼他的效率和成本優勢，就自然顯現出來了。
此外，F5未來商店的後台系統，還能自動抽取氣象局的數據。因為像廣州塔店，其人流量受天氣影響很大，可能晴天商品售賣的數量是雨天的五倍，而鮮食的保質期又只有24小時，所以在這種情況下，F5未來商店一定要算好補貨量，否則商品不是不夠買，就是會浪費大量食材。
通過抓取氣象局數據後，如果有雨，根據以往數據，F5未來商店就知道麵條、魚蛋分別要供應多少份，如果是晴天，門店就會按照正常的供貨量進行補貨。
正因為F5未來商店的門市店和倉庫的數據，能夠即時對接，這也讓他的採購環節，進一步提高效率。徐海成告訴記者：「我們的倉庫能做到5天的商品週轉率，在這方面，沃爾瑪是45天。」
F5未來商店會根據門市店的銷售數據，對倉庫內的商品數量設置一個最低儲存數量，一旦倉庫內的商品數量，低於這個數據，系統會自動發起採購單，然後他們的供應商就會送貨過來。
F5未來商店會根據門市店的銷售數據，對倉庫內的商品數量設置一個最低儲存數量，一旦倉庫內的商品數量，低於這個數據，系統會自動發起採購單，然後他們的供應商就會送貨過來。
數據的打通，也是徐海成最引以為傲的事情，「無人便利店其實最大的意義，不是省了幾個人力，最大的意義是將整個交易的、流通的過程數據化，這也是我們這個模式的意義所在。」
所以，徐海成說自己做的是一個完整的便利店解決方案，從前端到後端都對傳統便利店進行了改造，「我們要做的就是一個真正的7-Eleven，只不過是把人拿掉而已，然後我們會比7-11更智能，性價比會更高。」
打磨供應鏈，把模式跑通
細看繽果盒子這樣的無人便利店和F5未來商店，他們的模式差別還是很大的，首先，繽果盒子的面積大約15平米左右，而F5未來商店的面積在32平方到50平方之間，其次，繽果盒子的商品都呈列在店內，而F5未來商店能讓用戶看到的，只有商品牆，商品牆後面是自動化的機器廚房。他們前端的銷售模式完全不相同，而前端的差異所導致後端的不同也就可想而知了。
雖然淘咖啡、繽果盒子的出現，吸引了大部分人的目光，但是徐海成並不以為然，仍然堅持做自己的模式，他甚至不無興奮地告訴記者：「我們的模式就要完全跑通了!」
現在，F5未來商店要做的，還是技術和供應鏈的繼續優化升級。
自動化設備是F5未來商店的技術核心，不管是他們的機械臂、機器廚房還是自動揀貨設備，截至目前，徐海成和它的團隊已經拿到7項專利，還有二十多項正在申請的專利，放在代理公司那裡。
未來F5未來商店的一個重要技術突破，就是引入人臉辨識的技術。即透過人臉辨識技術，去記錄每位用戶的消費行為，和消費數據，未來用戶只要站到商品牆前面，大螢幕就會自動為你推薦，以往選購的商品，或者根據你的喜好推薦的相關商品，屆時，用戶不用瀏覽也能下單。
「我們希望打造一個，比你更懂你的便利店。」徐海成說，「未來便利店的業態，一定是人工智慧的技術+機器來滿足用戶的需求。」
此外，在供應鏈的打磨方面，F5未來商店同樣不遺餘力。眾所周知，F5未來商店一大亮點，就是他的鮮食產品，目前店裡的SKU能達到800個，鮮食商品的SKU只有十幾個，但是卻佔到了整個銷量的50%。
對於這個結果徐海成並不意外，「你去看7-Eleven和全家，他們的銷售額基本也是這個情況。所以我們的商品結構，以及設置餐飲區的做法，完全照搬7-11和全家，只是我們把它的前端和後端都無人化了。」
未來，F5未來商店還會繼續增加鮮食商品的SKU，基本每個門店增加到25個左右。但在鮮食商品的供應鏈方面，F5未來商店要自建中央廚房，徐海成透漏：「我們的中央廚房大概8月10號出來。」
中央廚房做什麼事情呢？首先是研發，就是研發更多的鮮食商品，這些鮮食商品的共性是適合機器加工。其次是分揀，中央廚房還承接一部分分揀的工作，把每個店鋪需要的商品都分揀出來，但這個分揀工作也是自動化的，否則成本會上升。
「你可以把我們理解成一個非標自動化的生產公司。」徐海成笑言。但他也強調，F5未來商店不會自己做鮮食，而是會外包給第三方，但中央廚房中的軟硬體設備，都由F5未來商店開發，並且嚴格監控其生產品質。
「中央廚房建好後，我們大概可以節省60%的人力。」
也正因為F5未來商店在提效率、降成本方面有了自己的成功經驗，所以徐海成對無人便利店的未來相當看好，「我覺得未來十年到二十年一定會是無人便利店的天下，無人便利店的市場佔有率，可能會超過50%以上，一旦無人便利店完成整個交易、流通所有數據的蒐集以後，傳統便利店將沒有任何競爭力！」
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