最近各種各樣的食品安全問題接連地被曝光，無論是國內的企業，還是國外的。染色饅頭、牛肉膏、大型超市出售過期食品，等食品安全事件接踵而來，鬧得人心惶惶。食品安全惡性事件頻頻出現，食品安全監管迫在眉睫，讓我們一起探討食品安全監控之道。
做好食品安全源頭的監控
關鍵要從源頭抓起，做好源頭的監控和管理。建立食品安全電子監管系統，通過軟體系統將分散的資訊進行有效整合，以對食品經營者到消費者之間的全過程、多角度的資料匯總，為實施動態監管、分類監管和信用監管奠定基礎。
通過實施食品安全電子監管，讓食品安全監管從費時費力的末梢監管，轉變為省時省力的源頭監管;可增強銷售業者的自律性，避免了記錄不及時、不真實、不完整等弊端，通過高科技手段，達到了高效能的監管和高品質的服務。
加強食品流通環節的監控
食品流通由於經營者成分複雜，食品種類繁多，交易場所廣泛，因而監控難、風險大。加強食品流通環節的監控，可以將資訊儲存、過程監控、問題發現、線上查詢、統計分析等功能，建立在一個統一的管理平臺之上，運用先進的物聯網技術，推行積體電路卡(IC卡)技術，採集、記錄、傳輸各流通節點資訊，並將各經營節點的資訊相關聯，形成完整的流通鏈；同時通過無線射頻識別(RFID)、條碼、CPU卡等各種資訊傳遞載體和技術模式，提高追溯精度。
做好流通領域食品安全監管，除了要嚴格把關貨源追溯、食品品質檢測等措施外，還必須有效拓展資訊管道，這就要求要高度重視群眾、消費者的投訴、舉報資訊，注重從食品監管相關部門獲取資訊，注意從廣播、電視、報紙、網路等新聞媒體方面發現和收集資訊，這樣方能增強對流通領域食品監管的及時性、有效性，從而最大限度地排除食品安全隱患和降低風險。
肉品全程監管案例
對生豬定點屠宰場安裝了監控終端設備，並建立了生豬屠宰監管工作平臺。通過生豬定點屠宰場監控終端系統的建立，讓相關主管部門對屠宰業關鍵環節可進行影像監控。商務主管部門可通過網路和監控設備，對定點屠宰企業生豬屠宰關鍵環節進行遠端即時監控。視頻監控資料保存在企業監控終端，屠宰企業可以實現本地即時監看和錄影資料調取。商務主管部門在視頻保存期內，可根據監管工作需要調出相應資料進行查看。
生豬屠宰監管工作平臺和監控終端設備的使用，目的在對屠宰業者從生豬進廠查驗、靜養待宰、檢疫檢驗、產品出廠、無害化處理等關鍵環節的遠端監控，便於行政執法人員隨時監控生豬定點屠宰業者的各個生產環節，及時查處違章違法屠宰行為，為保障肉品質量，確保群眾吃上“放心肉”提供有力技術支撐。
僅僅依靠科學技術對我們的食品進行監督和管理是遠遠不夠的，還需要逐步建立並完善食品監管長效機制，有效防止企業違法，進一步增強食品生產經營者為第一責任人意識，提高公眾食品安全風險和相關消費者權利意識，才能確實維護食品安全。
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